Pescado de sabor muy sútil

Esto se debe básicamente a dos factores: La cantidad de grasa en el músculo y la cantidad de compuestos disueltos en el. Por ejemplo, un pez cuyos hábitos alimenticios exigen grandes desplazamientos (caso del atún, bonito, barrilete, listado, pez espada) demanda que tengan alta cantidad de compuestos en el músculo y grasa para ser utilizada como energía. Este no es el caso del Paiche, que es un animal territorial que no se desplaza mucho. Lo que le otorga el excelente color blanco a su carne y el sabor sutil.

Pescado con alto valor nutricional y funcionalidad alimentaria

La cantidad de proteína que registra el músculo es bastante elevada, 20% peso - peso. Esto quiere decir que en 100 gramos de pez, 20 gramos es proteína, lo cual es excelente ya que el componente más valioso de un alimento, biológicamente hablando, es la proteína. No posee grasas insaturadas en valores significativos. Con lo cual el Paiche se convierte en una materia prima para platos ligeros, elegantes y poco empalagosos.

Textura

Los chefs quedan impresionados por dos atributos mecánicos de la carne en el momento de su cocción. Su firmeza (capacidad de mantenerse compacta y sin desprendimientos) y su suavidad (producto de la cocción) que, sumado a su jugosa carne, crea un verdadero precedente en los chefs

Actualmente, todos los restaurantes cinco tenedores que trabajan nuestro producto lo presentan en platos como: Parrilla, al miso crocante, frito, sudado/estofado, siempre cocido; para aprovechar esta virtud.

Forma y tamaño

Con seguridad, no existe ningún pez de acuicultura que alcance la talla comercial del paiche (10 kg aprox). Esto se traduce culinariamente en porciones de formas simétricas y elegantes que le permiten a los chefs presentar platos muy impactantes.

Historia del proyecto

Un gran elemento que valoran los chefs, los comensales y los medios, es la naturaleza de la procedencia del recurso además de la forma en que es criado.

El Paiche

Es un pez muy especial, de figura poco conocida con características "únicas", toma el aire desde el medio, saliendo a respirar en la superficie. Tiene pseudo pulmones, puede alcanzar hasta los 3 metros de largo y nos acompaña en este mundo desde el Mioceno.

Tal vez la imagen que mejor grafica este sentido es la de la foto que coloco lineas abajo, donde el paiche de AMAZONE es exhibido por los chefs en Nobu Japón.