Le Paiche ( se prononce " Païché " )
Le Paiche ou legine de l´amazonie, est un poisson qui a est élevé sans altérer ou modifier son état naturel. Contrairement à la pêche de capture, Amazone préserve l´espèce et apporte le maximum de soin à sa reproduction. Amazone n'utilise aucunes hormones, hybridation ou de modification du sexe et nous n´utilisons aucun stimulants immunitaires. La densité de nos piscine est basse ce qui donne une combinaison parfaite.
Information Nutritionnelle
Le Paiche est une excellente source de nutrionnelle. Sa chaire détient une très forte concentration de protéines nettement supérieure à de nombreux poissons marins. Dans 100 gr. de chaire il y a 20 grammes de protéines. Cependant, son pourcentage de matières grasses est très bas comparé aux espèces à chaire blanche ayant les mêmes propriétés physiques et mécaniques, telles que la morue ou le bar noir du Chili, ayant aussi d'excellentes propriétés de cuisson semblable au Paiche.
L'avantage d'avoir un faible taux de lipides se retrouve dans la saveur de la chaire qui est beaucoup plus subtile. Cela permet aux chefs les plus exigeants d´exprimer leur magie créative sans aucunes limites. Le Paiche ne détient aucune graisses saturées. Les seules graisses naturelles existantes sont bénéfiques pour l´organisme.
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Information nutritionnelle par 100 gr ou 3,5 onces
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Valeur quotidienne ( %)*
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Valeur quotidienne (%)*
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Protéines
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20gr.
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Cholestérol
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0.087gr.
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Hydrate de carbone
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0gr.
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0
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Calcium
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0.013gr
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0.02
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Fibres
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0gr
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0
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Fer
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0
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0
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Lipides
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1.0gr
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0.02
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Vitamines A
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0
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0
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Acides gras saturés
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0 gr.
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0
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Vitamines C
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0
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0
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Acides gras mono saturés
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0.003gr
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0.003
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Sodium
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0.65gr.
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0.03
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Acides poly saturés
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0gr
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0.002
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Calories Total (Kcal/100gr)
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89.23
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La majorité des espèces capturées dans la mer sont carnivores et accumule donc des métaux lourds dans la bioamplification de la chaîne alimentaire. La chaire du Paiche est exempte de métaux lourds car les ruisseaux qui alimentent le cours du fleuve Amazone ne sont pas exposés aux activités contaminantes de l´être humain. La région est absolument vierge.
La chaire est blanche son goût est subtil, élégant et raffiné ce qui lui permet de s´accommoder a une multitude de recettes internationales. De plus la chaire est ferme et ne se décompose pas, ce qui est un grand avantage pour les chefs cuisiniers.
Fiche technique - cliquez ici
TIPS
Selon l´OMS:
- La consommation de poisson, en particulier les poisson gras avec Omega 3, abaisse le risk de décès par maladie coronarienne et protéger contre l'athérosclérose.
- Il est recommandé de manger du poisson deux ou trois fois par semaine.
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