La saveur très subtile d´un poisson
Il existe deux facteurs de saveurs: la quantité de graisse du muscle et la quantité de composants qui sont dissouts en lui. Par exemple, les poissons tels que le thon rouge, le bonite, le bonite à vendre rayé, l’espadon, nécessitent de grands déplacement car ils ont une grande quantité de graisses et de muscle. Ce n’est pas le cas pour le Paiche du fait qu’il ne se déplace pas beaucoup, ce lui donne son excellent filet de couleur blanche ainsi que sa saveur subtile.
Le poisson avec sa grande valeur nutritionnelle et de fonctionnalité alimentaire
Dans 100 grammes de poisson, 20 grammes sont des protéines. La protéine est l’élément le plus précieux d’un aliment, biologiquement parlant. Aucune valeur significative n’a de graisses insaturées. C’est pour cela que le Paiche devient une matière première pour des plats légers, élégants et légèrement gluants.
La texture
Les grands chefs cuisiniers ont été très impressionnés par les attributs mécaniques de ce poisson au moment de la cuisson. Sa firme (capacité de rester compact sans se décomposer) puis de sa douceur (produit de la cuisson) ajouté avec de la sauce, les ont instinctivement inspiré.
Actuellement, tous les fameux restaurants qui travaillent avec notre produit le présentent sous différents plats, comme par exemple : du Paiche grillé, du Miso croquant (pâte fermentée), accompagné de frites ou bien du bouillon/ragoût
Sa forme et sa teneur
Il n'y a pas de poissons d'aquaculture de la taille du paiche (10 kg aprox). Le Paiche est le plus grand poisson d’aquiculture du monde (peut atteindre les 3 mètres). Ses gigantesques formes symétriques et très chics peuvent permettre aux chefs cuisiniers des plats impressionnants.
Voici ci-dessous une image dont l’émotion de ces chefs cuisiniers du restaurant de Nobu (Japon) en montrant le Paiche.
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